SOBRE EL PLATO
El suquet de peix es un plato tradicional marinero que se puede encontrar en la gastronomía de las regiones de Catalunya, Baleares y Valencia.
Si bien la forma de preparar el plato se mantiene más o menos constante en todas estas zonas, varía mucho el tipo de pescado utilizado en cada región. El suquet acepta mucha variedad de pescado y aunque el rape, la dorada y la lubina suelen ser los pescados más habituales, se pueden encontrar excelentes suquets de pescados como la corvina o el delicioso mero.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 dorada mediana
1 cola de rape
1 lubina mediana
4 gambas o langostinos y 4 cigalas (podemos
utilizar también langosta o bogavante)
2 de tomates maduros.
1 cebolla pequeña.
4 patatas medianas.
300/400 gr. de pescado para caldo. Sirven cabezas.
Un buen aceite
de oliva virgen.
Pimienta y sal marina.
Una cucharada de pimentón picante.
Perejil fresco
4 dientes de ajo
Un puñado de almendra tostada o frita.
Azafrán
PREPARACIÓN
Con el pescado y las cabezas prepararemos un caldo de pescado, hirviendo en agua durante una media hora. Bastará con disponer de algo menos de un litro para el plato. Lo reservaremos.
En una cazuela preferiblemente de barro calentaremos una generosa ración de aceite de oliva, en la que sofreiremos los tomates triturados y la cebolla cortada finamente.
Una vez esté el sofrito, añadiremos el pimentón y removeremos durante unos segundos. Inmediatamente añadimos el caldo y lo llevamos a ebullición. Troceamos las patatas y las añadimos.
Dejamos las patatas cociendo y preparamos la picada. En un mortero machacamos una generosa cantidad de perejil fresco, las almendras y los dientes de ajo hasta obtener una pasta. Reservamos.
Cuando las patatas estén a media cocción, aprovechamos para salpimentar con moderación el guiso. Tengamos en cuenta que el pescado que vamos a incorporar, puede añadir un toque de sal. Añadiremos las rodajas de pescado en crudo. Al cabo de unos minutos añadiremos también el marisco.
Un par de minutos después de haber añadido el marisco, el plato está casi a punto. Comprobaremos el punto de cocción de las patatas pinchándolas con un tenedor. Las patatas nos darán el punto exacto del plato.
En el último minuto de cocción, añadiremos al guiso la picada en crudo. Verteremos sobre el guiso, removeremos bien y comprobaremos de nuevo el punto de sal. Rectificaremos.
Dejamos que el conjunto hierva un minuto tras haber añadido la picada y apagaremos el fuego.
Es conveniente dejar reposar 10 minutos antes de servir. Llevaremos a la mesa el mismo recipiente utilizado para la cocción.
COMBINA BIEN CON...
Servir con un buen vino blanco seco, o si lo preferimos con un vino tinto de Rioja. Un crianza tempranillo combinará perfectamente.
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Suquet
de pescado