SOBRE EL PLATO
Esta es una sencilla receta para preparar un aperitivo a base de pescado muy fresco. Se la debo a mi buen amigo Santiago Vallina. La preparó tras comprar una cherna (mero caribeño) a un pescador en una playa de Santiago de Cuba.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 un pescado muy fresco de kilo aproximadamente. Puede utilzarse mero, bacoreta, atún, marlin (pez espada), dorada o lubina. Cualquier pescado carnoso y poco espinoso debería servir. No utilizar nunca pescado congelado.
2 ó 3 limones jugosos
Una cebolla grande
Pimienta negra recién molida.
Vinagre de vino blanco.
Sal marina.
PREPARACIÓN
Lavar bien y limpiar el pescado. Retirar la piel en crudo y extraer los lomos y las ventrescas. Elimar con cuidado todas las espinas. Trocear la carne en daditos y depositar en un cuenco o recipiente hondo.
Mezclar el pescado con la cebolla picada muy finamente.
Regar el pescado con el jugo de los limones y con una generosa cantidad de vinagre.
Añadir agua hasta que el pescado quede totalmente cubierto.
Aderezar al gusto con pimienta y sal. Remover bien el conjunto.
Dejar reposar veinte minutos y consumir inmediatamente.
Delicioso, ¿no?
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Crudito
de pescado